九州筵席：寓意三阳开泰的白玉夹羊肉笼
2015年01月21日 10:22
此羊肉是以蒸的方法来烹饪。其实羊肉对于川东人说，最钟爱的要算汽水羊肉，有的地方也叫沥水羊肉或者羊肉格格。汽水羊肉一般切片较小，然后重料腌制，以抵抗其腥膻味，成型很像小笼蒸牛肉。由于蒸气水旋过大，时间太长会导致成菜浸水，所以采用大火猛蒸，缩短时间，一鼓......
九州筵席：麻辣香艳Q弹不腻滋味肥肠
2015年01月06日 10:19
吃肥肠算是年菜里一个很重要的记忆。幼时，年关都要杀年猪，没有冰箱，在提前一月或者半个月杀猪的情况下，吃不完的杀猪菜，就以另一方式来储存。比如肉和心肝肚肺做成烟熏制品担负着年菜宴席的重要角色。...
慢工出滋味的喷香小炒鸡
2014年11月13日 10:52
这款小炒鸡，利用油脂香味渗入鸡肉的方式，使鸡肉更香浓美味。鸡肉以小火慢炒的方式进行，整个过程没有加水，所以原料要选择嫩鸡，或者鸡腿。肉片尽量切薄点，让它煎出油。...
小苹果让大荤菜红烧肉远离油腻变清新
2014年08月06日 15:36
要立秋了，贴秋膘的任务迫在眉睫。但是一想起来吃大肉就腻得慌想必是很多人的困扰。想吃肉又不想满嘴油怎么办呢？绝招就是小苹果，这可不是那首神曲，而是家家都有的水果。简简单单让红烧肉从一道标准大荤菜变成果香四溢的健康菜。...
挑逗味蕾让人大快朵颐的凉拌爽口鸡
2014年06月12日 11:08
在古代，鸡血、鸡骨、整鸡常常被当作祭品，或者避邪之物。古代江湖结义，一般也会歃血为盟。我曾亲眼见过法师用大红公鸡鸡冠上的鸡血作法式，以消灾解难，随着社会进步，这种迷信现已基本销声匿迹。“无鸡不成宴”俨然成为一种民俗。...