“食用胶”到底有没有毒？
2014年11月17日 09:53
常见的食用胶多数是碳水化合物，从分子结构上来看，它们跟淀粉很类似。都是由小分子的糖(称为“单糖”)互相连接而成的高分子聚合物，叫做“多糖”或者“多聚糖”。也有一些食用胶是蛋白质，常见的就是明胶。...
阿胶真的又如何
2014年11月13日 11:06
从现实角度说，能否从科学机理上解释阿胶的“神效”都可以不去追究。它是否“有用”，首先应该由可靠的实验证据来说话。遗憾的是，迄今为止，除了没有科学意义的“自我感觉”，能够用来证明“阿胶神效”的可靠证据，还没有出现。...
反式脂肪一百年，危害究竟有多大？
2014年11月12日 09:55
1902年，德国化学家威廉•诺曼发现，可以用催化剂把液态的植物油加氢变成固体，他申请了专利，并且开始产业化。在那个时代，世界各国都还没有开始对食品进行监管。跟历史上的食品新技术一样，他觉得可以生产，就开始生产了。消费者觉得可以吃，也就买来吃了。...
转基因土豆将何去何从？
2014年11月10日 10:26
在美国，虽然对转基因的接受程度比较高，但反对转基因的力量也还是不小。Innate是否能够成功，取决于麦当劳等大客户是否使用。而麦当劳是否使用，又是取决于消费者——在“传统土豆”但丙烯酰胺含量高，和“转基因土豆”但丙烯酰胺含量低之间，选择哪种的消费者多。...
宝宝食品低脂无糖=更健康？未必
2014年11月03日 10:28
许多家长选择“低脂”“无糖”的食品，是为了避免孩子长胖。但是，长胖并不是因为吃了高糖或者高脂的食品，而是因为摄入的热量过多，超出了消耗的热量。“无脂”和“无糖”，并不一定保证热量就低。关键是，“无脂”“无糖”之后，食物里面代替糖和脂的是什么成分。...