唤起食欲的醇厚滋味的红烧大排面
2013年10月24日 15:16
收好汁的红烧大排就是这个样子，是上海菜“浓油赤酱”特色最典型的一个范例。红烧大排大体就是一个大火收汁的过程，需要一点点耐心，必须站在旁边密切观察，到了最后阶段，红烧汁的性状和颜色变化非常迅速，给人的感觉就是等啊等啊，好像汁水总是太多，然后突然几秒钟之......
装满老北京百年风情的褡裢火烧
2013年10月21日 13:32
褡裢火烧的魅力首先在于它独特的外观，长条形状酷似旧时人们携带钱物的褡裢，这也是它名字的由来。当然酥脆的外皮和多汁鲜嫩的肉馅也是必不可少。...
让人膜拜的比黄金还贵的调料(图)
2013年10月15日 13:56
这种调料当然就是藏红花(Saffron)了，在超市的调料货架上看到这小瓶调料的时候，犹豫了好长时间才把它放到购物篮里面：小瓶里面这一点点藏红花只有0.1克，价格却高达13个澳元，按照重量算，价格是黄金两倍多。也难怪英国名厨GordonRamsay接受一个采访的时候说，除了金钱......
成就东北传奇老边饺子的神秘馅料
2013年10月08日 12:09
老边饺子的独特魅力其实就在它独特的制馅工艺上，大多数饺子都是把生肉馅和饺子皮一起弄熟，而老边饺子则是把肉馅先煸熟然后利用高汤煨透，让肉馅充分吸收高汤的风味，同时口感变得更加软嫩。只要掌握了这些要领，每个人在家也一样可以做出鲜美绝伦的饺子来，甚至比店里......
香气飘千里的人气小吃西安宫廷香酥牛肉饼
2013年09月27日 14:13
宫廷香酥牛肉饼的魅力就在“香酥”这两个字上，其饼皮由多层薄如蝉翼的面皮包裹而成，经过煎制后外层酥脆，内馅鲜嫩多汁，难怪它能风靡整个古都。包裹馅料的面皮的厚度是作品成败的关键，面皮越薄，越能煎出酥脆的效果，当然卷制的难度也越大。所以制作这道中华名小吃的......