和蔬菜根本合不来的脾气孤高的茨菰
2014年03月20日 15:13
茨菰脾气孤高，和蔬菜根本合不来，不管与什么蔬菜同烧，都会变得特别苦涩。不过将茨菰刨出薄薄雪花片，和大张的咸菜叶子一起烧无油的清汤，如旧宣纸上一幅泼墨，恣意黑白，味道磊落，是冬天清爽好汤。汪曾祺觉得茨菰咸菜汤的“格”要比土豆咸菜汤高，我想终究是多亏了腌......
一流吃货最应懂得的是如何点让所人满意的菜
2013年10月29日 10:06
点菜点的好，当然要知道食材季节特点，熟悉菜品优劣、熟悉饭店强弱项、了解同桌客人，又要有一定数量的尝试，积累经验。一桌好菜，有主角有配角，相互之间呼应、衬托、转折、搭配，就如一篇起承转合的好文章，令人赏心悦目。点菜失败，那原因就太多了。后果可大可小。...
让北方人莫名其妙的最具上海特色的美食
2013年09月29日 15:05
方言中，寻常事物常有个奇趣生动的称呼，上海人把鱼尾巴叫做“划水”，其实应该是“甩水”，此处甩字一定念做“划”或“滑”。一次在北京的上海菜馆点菜，看到菜单上写着红烧甩水一味，才在犹豫，一旁跑堂的北京小伙子操着一口好听的京片子字正腔圆来了一嗓子：您要来个......
独树一帜的最让人念念不忘的神秘糟卤菜
2013年09月25日 11:09
搬离老房子多年，人事早已不再。陶陶外婆夏天的糟卤，春天的虾籽酱油，当年一幢楼的人都尝过，却无一个真正学得其要领。如今明白，我们并没有好好珍惜自己的福气。市售太仓糟油得过巴拿马食品博览会金奖，制作工艺相似，且要封存几年，香气沉郁深长。...
青楼里最负盛名、档次最高的私房菜
2013年09月04日 17:43
前几天和家母坐在阳台上拆蟹粉，闲闲提起这一段，妈妈菜名都记得，并不花哨，就叫清炒蟹油。“这是青楼菜。”妈妈补一句，“要说青楼菜，算是私房菜里档次最高的了。从前青楼女子为了留住客人，花心思做出比家常小菜精致百倍的菜。……”...